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品黔西南传统冬至美食 回味温暖家乡味

内容摘要:品黔西南传统冬至美食 回味温暖家乡味

编者按:

冬至是由于太阳直射南回归线,北半球昼最短,夜最长。进入“数九天气”,生动地记录了冬至到春分的气候、物候变化。冬至也是24节气之一,也是我国的传统节日,既是节日,那便与吃有很大的关系了。黔西南的冬至有很多的传统美食,可以让你过上一个满意的冬至。

冬至吃羊肉,全身暖乎乎

冬至是进补的好时候,而牛羊肉又是很好的补品,所以在咱们贵州,冬至人们最喜欢吃羊肉、牛肉。《本草纲目》记载,羊肉有暖中补虚,开胃健力,养肝明目,健脾健胃、补肺助气等功效。有“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”之说,一碗热乎乎的羊汤,能驱散冬日的寒冷。而在黔西南,关于羊肉的美食就有不少,羊肉汤锅、羊肉粉、羊肉串……羊肉汤锅是兴义的一大特色,在兴义美食界的地位稳如泰山。

羊肉火锅

冬至是一年中白天最短、夜晚最长的一天,布依族在这天有吃羊肉的习俗。每当这个时候,在万峰林乡愁集市上就会摆上数百米的羊肉长桌宴,为远道而来的客人们准备美味丰富的羊肉火锅。迎着汤锅蒸汽,品上一口热气腾腾的羊汤,真真是从口暖到心,身体越吃越暖和,配上鲜香麻辣的辣椒面,吃的人是满头大汗,瞬觉酣畅淋漓,大呼过瘾!

提到羊肉粉,作为“中国羊肉粉之乡”的兴义是不得不提的。羊肉粉源于清代,至今已有几百年的历史。其制作简单,将处理好的羊肉分部位下锅,加姜块去腥,小火煮熟,出锅冷却后切成薄片,放到兴义本地新鲜出炉的米粉,配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料,再加上花椒和秘制酱汁,羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳,辣香味浓,油而不腻,清早来上热腾腾的一碗,这滋味简直绝了。

火锅界的小清新——豆米火锅

吃腻了咸辣,来一点清淡的也超级暖肠胃。豆米火锅,在黔西南是无人不知无人不晓,与四川火锅的麻辣有着壤之别,它口感较为清爽,怎么吃都不上火!据说豆米火锅最开始是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——起初是在上世纪八九十年代,一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料,结果汤鲜味美、豆米粉质细腻,很快就得到了食客的认同。

豆米火锅

而现在的豆米火锅制作方法也是简易方便,先将整根筒骨放入热水中汆次水,然后倒入适量的清水,再放入几片老姜和大葱,再放些料酒进去,大火烧开后再转小火,直到将它炜至汤汁呈乳白色,那么豆米火锅的精华就熬制好了。然后把泡涨的豆米,入锅加入熬制好的骨汤(鲜肉汤等),熬至豆米破皮,加盐、味精调味,即成锅底。这样熬制出来的火锅,清爽又美味,在放入配菜前,美美的喝上一口,真真是满足。且制作简单,在家就能动手收获一份美食,尤其是对于家中有小孩的家庭来说,冬天豆米火锅是很好的选择。

并且随着人们对于吃的研究越来越多,豆米火锅已经不单单是豆米那么简单了,演变为今天的豆米猪脚、豆米腊肉、豆米排骨……真是只有你想不到,没有做不到的。

冬至吃鸡肉 驱寒暖身不怕冷

鸡肉具有强身健体、补肾精、促进智力发育、提高免疫力等功效,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,冬季吃鸡可以帮助我们对身体身体驱寒的,也是有利于滋补自己的肌肤,健胃消食。在黔西南,鸡肉做法各式各样,早餐很多人都喜欢吃上一碗热腾腾的辣鸡粉,晚饭有清炖鸡、辣子鸡、柴火鸡等等诸多吃法。

鸡肉汤圆

冬至将至,而北方有“冬至到,吃水饺;夏至吃面身体好。”一说,南方则是吃汤圆为主。在黔西南,兴义鸡肉汤圆可谓独树一帜,以“众家皆甜,唯我咸鲜”稳居美食宝座。或许,你第一次听说还会觉得奇怪,怎么会有咸口味的汤圆,而且还是鸡肉馅的,可能还会认为难吃,但只要你尝上一口,一定会被这鲜美的味道折服。

这鸡肉汤圆是历史悠久,据说始创于清朝末期,经四代传人,已有百余年历史,随着不断发展壮大,如今已成为兴义地区四大招牌名小吃之一。

晴隆辣子鸡

兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于,以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻。冬季吃鸡肉可以帮助我们对身体驱寒,尤其是在阴雨天气中,来一碗冒着热气的鸡肉汤圆,再喝上一口鲜美的汤,不仅温暖你的心,更温暖你的胃。

上午吃鸡肉汤圆,晚饭还可以约上几个好友到店里吃上一顿美味的晴隆辣子鸡。晴隆地处云贵高原中部、苗岭山脉西部,属温凉湿润的高原亚热带季风气候区,于是人们都喜欢吃辣去湿。晴隆的辣子鸡选当地农村饲养的优质土公鸡为主要材料,配以优质的青椒、独头蒜、生姜等辅料,于是一道具有地方特色风味的上等美食——晴隆辣子鸡就应运而生了。这种集麻、辣、糯、香等特点为一体的辣子鸡,带着熟悉又亲切的味道,回味无穷。颜色红亮,皮酥肉糯,鸡肉脱骨,香味四溢,脆而不焦,清一色糍粑辣椒烹饪。当鸡肉入口时,那股属于贵州特殊的味道便不断往上涌,即使不吃辣的人也会被这种特殊的香辣味所吸引。

冬至吃布依酸笋鱼 传承百年的味道

在冬天的屋子里围着一锅噗噗开锅的酸汤鱼,酸中带香,香中带爽立马会让人食欲大开。布依族嗜好酸笋鱼,而酸笋有一股特殊的酸腐气,被很多外地人所“诟病”,但对于独爱它的人来说,那种难以言说的味道才是它的魅力所在———酸笋鱼没有酸笋那种味道,就是鱼也就没有灵魂。

酸笋鱼

布依族人喜欢用酸笋、酸辣椒、豆腐煮鲜鱼,故称为“酸笋鱼”,是每逢过节或者款待亲友的上等菜肴。每到春季,大蛮竹的竹笋便发出嫩芽,待长到30厘米左右时,将其连根采下,去壳,将笋肉切成丝或片,浸于陶罐的淡盐水中,经过数日渗泡而成。将鲜活的鱼宰杀、剖洗干净,在锅中淋入少许底油,将鱼煎至两面微黄后捞起待用。然后在锅里放酸辣椒、西红柿制成酸汤,烧沸腾后,放入煎过的整条鱼,加入青蒜苗、姜片、香料,待汤滚沸时再将酸笋和豆腐放入,用小火慢炖半小时左右,一道让人垂涎欲滴的酸笋鱼便做好了!此鱼肉嫩、酸笋香脆、豆腐滑嫩爽口、汤酸香味鲜,营养开胃,让你食欲大增。

在兴义还有很多美食供你选择,如果在这里要是一一叙述的话,那恐怕是说到冬至过完,甚至过年都不一定能够说完,他们就在那里等你慢慢去发现。

(责任编辑 邓忠胜)

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